Um ciclo que começou no câmpus de São Roque do Instituto
Federal de São Paulo e, agora, desemboca na Faculdade de Ciências Farmacêuticas
da Universidade de São Paulo (USP), uma das mais prestigiosas do país. Ex-aluno
do curso de Tecnologia em Viticultura e Enologia (TVE), Lucas Bueno do Amaral,
21 anos, dará continuidade, no mestrado, a um estudo iniciado no IF na área de
aromas.
Sob o título “Estudo da composição volátil, química e
sensorial dos vinhos da variedade Syrah
de duas regiões de diferentes terroirs
do Sudeste brasileiro, elaborados em ciclo de inverno”, o tema teve inspiração
no projeto de doutorado da professora licenciada do IF, a enóloga Maritê Dal'Osto.
“A ideia do projeto veio com a minha bolsa de iniciação, que
era o doutorado da Maritê. Durante o desenvolvimento do doutorado, constatou-se
a necessidade de que fossem aprofundadas mais as questões de aroma, especialmente
verificar quais aromas são formados nas principais etapas da vinificação - prensagem,
fermentação alcoólica, fermentação malolática e estabilização em garrafa”,
explica o egresso da turma de 2017.
Segundo Lucas, esse estudo é fundamental para conhecer mais a
variedade Syrah, que tem se destacado
no estado de São Paulo, com o propósito de ajudar em uma possível futura denominação
de origem (DO).
Para o estudo, foram selecionadas uvas Syrah plantadas em
sistema de poda invertida (colhidas no inverno, em vez de no verão), nas
regiões de Indaiatuba e São Bento do Sapucaí.
Ex-bolsista do laboratório de vinificação, ele diz que sua
passagem pelo IF foi essencial para moldar seu gosto pela pesquisa.
“Eu participei de algumas bolsas de pesquisa, congressos,
comissões, participei também como voluntário em muitos projetos, tanto no
laboratório de vinificação como na estufa. Tudo isso contou muitos pontos no
meu currículo para que fosse aprovado no mestrado”, frisa Lucas, sugerindo que
todos os graduandos aproveitem as oportunidades de projetos, além das aulas
práticas e cursos que o câmpus de São Roque oferece.
